| ユズ Citrus junos （ミカン科 ミカン属） |
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ユズは中国原産の常緑小高木。柑橘類の中では寒さに強いので、各地で栽培されており、温暖な地域では野化しているという。枝には鋭い棘があり、葉柄には幅広い翼がある。白い５弁の花は５月頃に開く。果実の表面は凸凹がめだち、強い香りがある。お菓子に加工されたり、皮を味噌に混ぜて柚味噌、お吸い物に香りを添えたり、冬至には風呂に浮かべて柚風呂にしたりする。 桃栗三年柿八年・・・ここから先は多くのバリエーションがある。柚が出てくる場合には、「柚は九年でなりかねる」とか、「柚は遅くて十三年」あるいは「柚の馬鹿（め）は十八年」などと続く。ユズは生長・成熟に長い歳月が必要であり、なかなか結実しないことがわかる。枝を人工的に曲げたりすると開花・結実が早まる。枝を強く曲げることによって生長を鈍化させ、成熟させるわけである。ユズの栽培には、このような作業（誘引）が欠かせない。 |
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